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15种麻婆豆腐,豆腐控请码走

发布时间: 2019-09-18 22:48 所属栏目:红酒文化

麻婆豆腐速成法

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用料

北豆腐一块;郫县豆瓣酱2勺;葱;姜;蒜;香油少许;盐少许

做法豆腐放在盘中,直接用刀切成块。没必要放菜板上切。这样不易碎

水烧开,放少许盐将豆腐焯一下水,这样做的目的是使豆腐在炒制过程中不易碎。大约一分钟即可

锅中烧热油,放入姜蒜末炒香后,倒入郫县豆瓣酱炒出红油,放入豆腐迅速翻炒,期间就不要放盐了,豆瓣酱本身有咸度,焯豆腐时也已经放过盐了

出锅时淋几滴香油,撒上葱花出锅即可

国民小菜如何做出正宗的麻婆豆腐

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用料

韧豆腐一盒;肉末二两;花椒少许;辣椒碎少许;豆瓣酱少许;料酒少许;生抽少许;辣椒油少许;花椒油少许;葱少许;姜少许;蒜少许;芡粉少许

做法韧豆腐、肉末、花椒、豆瓣酱、辣椒面、辣椒油、花椒油等备料

豆腐切小块

切好的豆腐在淡盐水中浸泡十分钟以上

凉水下锅焯豆腐并在锅中倒入少许盐

豆腐连同热水一起倒出

锅中倒入辣椒油

中火慢慢煸干肉末,油温不能高

加入2勺豆瓣酱,煸炒至辣香味散发,辣椒酱的红色与肉末均匀融合

接着倒入辣椒碎、辣椒面、蒜末、姜末煸炒

倒入料酒、酱油以及少量水

接着倒入豆腐,下锅后不能来过多来回搅动

勾芡一次稍加翻炒后再次勾芡

最后倒入花椒油,关火后利用余温继续咕嘟一下豆腐

盛出豆腐,撒上葱花,马上想来一碗白米饭有木有

麻婆豆腐

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用料

老豆腐/嫩豆腐1大块;瘦肉2两;豆瓣酱2勺;姜、蒜末适量;干辣椒4-6根;花椒1撮根据口味增减,我要超级麻~.~;水芡粉3茶匙;凉开水1小碗

做法瘦肉剁碎加芡粉、酱油、盐拌匀

下油将肉末炒碎

加入豆瓣酱、葱、姜、干辣椒、花椒炒香后加水煮开

倒入豆腐,采用锅铲往前推的方式轻推至豆腐与酱汁融合,盖上锅盖大火煮10-15分钟入味

最后一步,勾芡再煮1分钟,起锅!

热腾腾的豆腐上桌,倒点花椒粉,开饭啦~

老菜谱中的麻婆豆腐

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用料

豆腐1块,约500克,切1厘米方块;牛肉末100克;料酒1大勺;郫县豆瓣3大勺,切碎;豆豉10颗,切碎;蒜6瓣,切碎;辣椒粉1大勺;生抽1小勺;糖1小勺;水1杯;淀粉1小勺,和1大勺水,调成水淀粉;葱或青蒜2根,切碎;川花椒粉1小勺

做法煮一锅开水,放一勺盐,放入豆腐再煮开,关火捞出豆腐沥干水,这样为了让豆腐不易碎而且去除豆腥味。

炒锅放2-3大勺油,温热后放入牛肉末炒散,放入料酒炒到水汽蒸发完。加入豆瓣和豆豉炒出红油,放入蒜末、辣椒粉、生抽和糖炒2分钟。

倒入水煮开,转文火,放入豆腐煮10-15分钟,放入水淀粉再煮2分钟,在煮豆腐的时候不要用锅铲搅动,只需晃动锅让豆腐均匀并且不会粘在一起就好。

豆腐煮好后关火,入葱或青蒜,锅里的余温会把它们加热。装盘后撒上川花椒粉即可。

别忘了趁热吃!

麻婆豆腐

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用料

嫩豆腐;牛肉末;郫县豆瓣;料酒;生抽;辣椒面;花椒面;葱姜蒜;高汤;盐鸡精

做法将嫩豆腐切小块,在开水中加盐焯制捞出沥水。

锅内下油,三成热时下入牛肉末炒散,烹入料酒,再加入剁细的豆瓣酱炒出红油,加入姜蒜末、辣椒面、花椒面炒香。

掺入高汤,调入生抽、盐和鸡精,下入豆腐推散,分三次用水淀粉勾芡,至汤汁全裹在豆腐上,装盘撒花椒面

快手麻婆豆腐

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用料

豆腐1块;肉末100克;豆瓣酱1勺;花椒5-8粒;小葱3根;盐适量;生抽1勺;淀粉适量;辣椒粉适量;花椒粉适量;蒜末4辦;姜米一撮

做法豆腐切成长2cm,宽2cm,高1.5cm的方块,放于锅中。加清水,盐轻轻推动,水沸后转中小火,2分钟后捞出。

热锅下油烧制7成热,放入蒜末,姜米炒散籽。加盐,料酒炒香。

小火下肉末炒散籽变白。

加豆瓣酱,辣椒面炒酥香。一勺生抽。

加水烧沸。

下豆腐,撒一层薄盐。烧入味后收汁。

淀粉溶于小半碗水里,均匀勾芡。

装盘后撒一层花椒面,一层辣椒面,铺上小葱粒,也可加一些芝麻。

家庭版麻婆豆腐

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用料

豆腐400g;油适量;盐适量;葱适量;姜适量;豆瓣酱适量;肉馅适量;淀粉适量

做法将豆腐切成方块。

准备是适量肉馅。

郫县豆瓣酱、淀粉、葱、姜末准备好。

炒锅烧热放油,倒入肉馅炒散,再放入葱姜末煸炒一下。

待肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱一起炒。

加适量水煮开,放入豆腐加盐炖几分钟。

最后用湿淀粉勾芡即可。

麻婆豆腐

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用料

嫩豆腐;猴头菇;豆豉;郫县豆瓣酱;酱油;老抽;辣椒面;花椒面;姜;芹菜;油;湿淀粉

做法首先把材料准备好,没有猴头菇,我直接用杏鲍菇取代!

锅里下水放入老抽,盐和嫩豆腐

水开后连同汤汁和豆腐一起倒出备用

锅里下油慢火把杏鲍菇炒制金黄色

加入郫县豆瓣酱翻炒出香味

加入豆豉翻炒后加入辣椒面和部分花椒面翻炒

锅里加入热水和酱油后烧开

倒入控干水分的豆腐煮,注意动作轻柔的翻动豆腐,防止豆腐破裂

加入部分芹菜末翻炒后分三次湿淀粉勾芡,注意轻柔

出锅后撒入芹菜末和花椒面即可

麻婆豆腐意面

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用料

北豆腐;郫县豆瓣或辣豆瓣酱;猪肉糜或猪肉丁;鸡蛋意面大葱;酱油料酒;欧芹或香菜;橄榄油;花椒粉

做法烧水煮面,煮面的时候加盐是常识,油不用加

如果是猪肉糜则不用处理;猪肉的话尽量切小丁

葱切成葱末,将豆腐过筛

热锅,放少量橄榄油,加入葱末炒香,加入猪肉丁,这时转小火,将猪肉丁翻炒均匀

待肉丁变色之后,加入少许料酒和酱油,继续翻炒,加入一大勺郫县豆瓣或辣豆瓣酱加入筛好的豆腐,这是添加少量的煮意面的热水

汤滚后,撒入少许花椒粉

关火,将煮好的意面直接加进来,拌炒均匀,成盘后,撒入写香菜或欧芹末~

麻婆豆腐

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用料

南豆腐块;肉末200克;小葱2根;麻椒10粒;花椒10粒;豆瓣酱2勺;水淀粉适量;盐适量;糖适量;生抽酱油2勺

做法豆腐切成小块,放入锅里焯水。开锅后改成小火煮2分钟左右即可,捞出来过凉水,备用

锅里加入食用油,油温五成热后放入肉末,小火煸炒,将肉末炒干炒香

加入姜末、蒜末、豆瓣酱煸炒上色

加入适量的清水,可以末过豆腐一半即可

放入豆腐,加入食盐、酱油调味

小火炖煮2分钟后,加入淀粉水勾芡即可出锅啦

出锅后,撒上一些麻椒碎、小葱花装饰即可

麻婆豆腐虾

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用料

鲜虾250克;豆腐100克;花椒一小把;姜一块;料酒一小匙;水淀粉少许;郫县豆瓣两大匙;蚝油一匙

做法烧一锅水,稍沸,把豆腐放入水中,稍微焯一下捞出。焯过水的豆腐不易散,更爽口

锅里倒油,把花椒放锅油中,爆出香味后捞起,再下蒜蓉姜末炒香,倒入豆瓣酱,一起翻炒出香味

鲜虾去头剥壳挑虾线,提前加姜丝、料酒、水淀粉抓匀,静置腌制5分钟。待锅里豆瓣酱等炒出香味后,倒入虾仁滑炒至变色

加一大碗水,大火煮开,倒入焯过水的豆腐,小火煮5分钟,收汁,出锅前加一勺蚝油提鲜。

家常的麻婆豆腐

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用料

肉末50克;花椒粉1勺粒;豆瓣酱1勺;淀粉3勺;老干妈1勺;嫩豆腐1块;大蒜3瓣;葱花若干

做法豆腐切小块,开水加少许盐,倒入豆腐绰水,有效去除豆腥味

锅内少许油,肉末炒熟,蒜末,豆瓣酱,老干妈,花椒粉加入炒香

加入豆腐

炒匀,加少许水闷一下

水收紧加入水淀粉,炒匀,加一点红油辣子

盛盘

麻婆豆腐

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用料

嫩豆腐;豆瓣酱;老姜;蒜;花椒;花椒粉;淀粉;盐;糖;鸡精

做法豆腐切块备用姜蒜切末备用。

锅内放入适量油,待油热后下花椒,姜末和蒜末。翻炒后加入适量豆瓣酱,继续炒香。

加入高汤或开水烧开。下豆腐,小火煨煮。

三分钟后放入适量盐,花椒粉,糖,鸡精。大火勾芡收汁即可装盘。

装盘后依照个人口味撒上适量花椒粉和白芝麻即完成。也可放葱末

麻婆豆腐

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用料

花椒末5g;嫩豆腐500g;五花牛肉末150g;豆瓣酱50g;干辣椒15g;姜末2-5g;蒜末2-5g;葱花5g;老干妈10g;盐味精鸡粉胡椒粉适量;水淀粉适量

做法豆腐切成大之母大小的四方块焯水焯水时放入小许盐

在豆腐焯水时,把炸过的干辣椒剁碎,备用

把焯过水的豆腐捞出,锅内放入油,把牛肉末炒香炒脆后加入豆瓣酱,豆瓣酱炒香后放入剁碎的干辣椒老干妈豆豉。加适量的水

将煮过的豆腐倒入锅里调味盐味精鸡粉胡椒粉烧制

待豆腐完全吸收了汤汁,入味以后收汁就是用水淀粉勾芡

装盘,最后撒上花椒末葱花即可

详解川菜名品麻婆豆腐

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用料

嫩豆腐300克;牛肉末100克;花椒粉2克;豆瓣酱10克;辣椒末2克;豆豉5克;葱5克;姜5克;蒜5克;糖2克;黄酒10克;酱油20克;玉米淀粉2克

做法豆瓣酱和豆豉混合剁细,葱姜蒜切末。花椒、辣椒最好现炒现磨成粉。

嫩豆腐切小块,入开水锅中焯1分钟。

炒锅坐油,五成热放豆瓣豆豉酱和辣椒面小火慢慢炒出红油,加入葱姜蒜末炒香.

调中火放牛肉末,慢慢煸至牛肉末金黄酥香。

加适量开水,烹适量黄酒,加酱油中火煮至微沸。

下豆腐,煮至微沸后转小火加盖煮约2分钟。

分三次勾水淀粉,同时轻推豆腐,收汁后洒上青蒜或者葱花,出锅装盘后洒花椒粉即可。

本文相关词条概念解析:

麻婆豆腐

麻婆豆腐始创于清朝同治元年,开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力,陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外,深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜,麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年,由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

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